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不新鲜的绿叶菜 也会蒙上亚硝酸盐阴影

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发表于 2016-11-12 19:44:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
    文章简介:绿叶蔬菜中哪来的亚硝酸盐?其实,新鲜的绿叶蔬菜中亚硝酸盐的含量极少,倒是经过一家人几双筷子的反复“接种”,吃剩下的菜肴中多了不少细菌,再经过细菌如果偶尔一顿做多了,为了避免亚硝酸盐的麻烦,一定要在动筷子之前就分装出来大量测定表明,腌制蔬菜在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量会达到高峰,国标中允许亚硝酸钠、亚硝酸钾使用于腌腊肉制品、酱卤制品等肉制品中,我国的鱼类等富含蛋白质,都有可能找到亚硝胺(在胃中的酸性环境下,亚硝酸盐易与氨




不新鲜的绿叶菜 也会蒙上亚硝酸盐阴影
咸鱼、干制鱼、虾皮、海米等如有刺鼻胺味,要提防致癌物亚硝胺

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  很多人一提到亚硝酸盐,就想到腌菜、腊肉,实际上并不仅仅如此,不新鲜的绿叶菜、干制水产品也是要当心的。
  不新鲜的绿葉蔬菜
  绿叶蔬菜中哪来的亚硝酸盐?其实,新鮮的绿叶蔬菜中亚硝酸盐的含量极少,倒是有一定含量的硝酸盐,但是,硝酸盐本身对人体没什么害处,甚至有研究表明,它还有利于控制血压、舒张血管。只有当绿叶蔬菜不夠新鲜的时候,其本身含有的硝酸盐才会在细菌的还原作用下转化为亚硝酸盐。不过,像番茄、茄子、冬瓜、黄瓜、豆角、豌豆等瓜果类和豆类蔬菜的硝酸鹽含量本来就比较低,所以产生亚硝酸盐的危险也相對较小。


  处理不当的隔夜剩菜
  经过一家人几双筷子的反复“接种”,吃剩下的菜肴中多了不少细菌,再经过细菌一夜辛勤“劳动”,这份剩菜中亚硝酸盐的含量肯定会上升,所以最好还是吃新鲜烹调的蔬菜。
  如果偶尔一顿做多了,为了避免亚硝酸盐的麻烦,一定要在动筷子之前就分装出来,然后密封冷藏,杜绝细菌的破坏活动。多方测定表明,这样合理冷藏的剩菜,每公斤的亚硝酸盐含量低于10mg。换句话说,吃250克这样的剩菜(我国膳食指南推荐摄入每天500克蔬菜,日常一餐中的蔬菜摄入量通常为150克~250克),才吃进去2.5mg的亚硝酸盐,远低于12mg的限量,是不用担心的。


  腌制不充分的腌制蔬菜
  大量测定表明,腌制蔬菜在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量会达到高峰,但经过2~3周,又会慢慢地下降,20天后一般可以达到安全水平。我國的腌制蔬菜产品亚硝酸盐残留标准是20mg/kg,而腌制20天之后的蔬菜亚硝酸盐含量低于10mg/kg。所以應该特别警惕短期腌制蔬菜——“暴腌菜”。千万不要绝对地以为自家腌制菜就一定安全,只有腌制时间达20天以上,才能放心食用。


  不合格的熟肉制品
  国标中允许亚硝酸钠、亚硝酸钾使用于腌腊肉制品、酱卤制品等肉制品中,我国的熟肉制品亚硝酸盐残留标准是30mg/kg,只要购买的是合格产品,无需担心亚硝酸盐会给身体带来危害。所以购买这类食品时,一定要注意选择正规的销售渠道。小商小贩在添加亚硝酸钠的时候往往很难控制数量,非常容易出现过量添加的情况。


  干制的咸鱼、小虾
  鱼类等富含蛋白质,都有可能找到亚硝胺(在胃中的酸性环境下,亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生反应,产生致癌物亚硝胺)的踪迹,特别是各种咸鱼,各种干制的小鱼、虾皮、海米、鱿鱼等,亚硝胺含量可能比较高。如果闻到这些干货有不新鲜的气味——刺鼻的氨气味或者腥臭味,就要提防致癌物亚硝胺了。
  所以,购买这类食品时,一方面注意选择正规的销售渠道,另一方面少买,买回家一定要注意在密封、干燥的地方存放。
  范志红









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 楼主| 发表于 2016-11-12 19:44:25 | 显示全部楼层
不新鲜的绿叶菜 也会蒙上亚硝酸盐阴影
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